Chutney de tomàquet i pebrot

Com a cuiner i com a comensal, m'agrada que els plats, per molt que siguin bons, és clar, siguin també complexos en el sentit de no oferir un gust molt identificat i pla sinó que més aviat acostumo a preferir les arestes, els matisos, els contrastos...

Una de les elaboracions per aconseguir-ho és mitjançant els chutneys, una mena de salses similars a les melmelades però que incorporen un àcid provinent generalment del vinagre, així com diferents espècies, a gust del mateix cuiner.

A més, com les melmelades, els chutneys tenen l'aventatge de poder-ne fer conserva un cop elaborats, per la qual cosa és bona idea fer-ne amb els ingredients que cada temporada ens ofereix. En aquesta ocasió, com que ja som en temporada tant de tomàquet com de pebrot: chutney d'aquests dos productes molt interessants a la cuina, tant com nutricionalment.

Ingredients:

- 500g de tomàquet sense llavors

- 650g de pebrot vermell en juliana

- 1 ceba en juliana

- 2 alls laminats

- 150g sucre moreno

- Gingebre laminat

- 1 chile

- 50ml vinagre de vi negre Sant Josep Vins

- Grapat de panses

- Punta de cullera de clau mòlt

- Punta de cullera de canyella

- Sal

- Pebre

- Pebre vermell picant

Elaboració:

Primerament, comencem posant una paella al foc amb una mica d'oli, on farem ballar l'all i gingebre laminats perquè comencin a aromatitzar la matèria grassa on s'aniran coent la resta d'ingredients.

Abans que agafin color, hi posem la ceba en juliana, que aportarà humitat i deixarem que vagi trencant fibres i potxant, però sense buscar-ne la caramel·lització.

Quan la tinguem al punt, com que se'ns haurà evaporat bastant l'aigua, hi afegim la juliana del pebrot, que aportarà també humitat, i poc després el tomàquet tallat a dauets, que sí ens acabarà d'aportar una bona quantitat d'aigua que ens desglassarà bona part del fons de la paella.

Quan hagi evaporat tota l'aigua i aquest fons de paella comenci a agafar, desglassem amb el vinagre i hi posem també el sucre. Ara només resta deixar reduir, temps segurament suficient perquè el pebrot acabi de cuinar-se també, sense arribar a desfer-se. Aprofitem també per posar-hi les panses, que se'ns hidrataran.

Finalment, hi afegim les espècies al gust i acabem de trobar l'equilibri que ens agradi salpebrant tant com calgui.

La idea és que quedi reduït a textura bastant densa, amb un mínim justet d'humitat, per bé que això va a gustos i hi ha qui ho prefereix absolutament sòlid, o bé més fluïd. Cal dir que com més sec, més bé se'ns conservarà.

Si el volem com a conserva, el posarem tot just elaborat en un pot, tanquem, el posem cap per vall i el fem bullir al bany maria durant 20 minuts. Haurem generat buit i haurem esterilitzat.

Fantàstic per acompanyar per exemple carn de porc a la brasa o al forn, així com, per què no, peix, preferentment, blau. També cal dir que aquest chutney és bo també sol, per posar sobre una llesca torrada de pa... és força versàtil.

Salut!